SABERES Y SABORES
El rescate de las cocinas tradicionales ha demostrado tener gran influencia en el fortalecimiento de la gobernanza, la conservación y el uso de los ecosistemas. Porque āla cocina es uno de los escenarios por excelencia en donde tienen lugar la comprensión, experimentación y experticia en torno a las cualidades y posibilidades de la biodiversidadā, es un espacio vivo en el que no sólo se explica la relación entre cultura y biodiversidad, pero tambiĆ©n se siente, se come y se experimenta.

Patrimonio y sistemas agroalimentarios
"Ruta de cocineras tradicionales"
La historiadora y experta en rescate de cocinas tradicionales, Luisa Acosta, accedió a una beca a travĆ©s del programa Nacional de EstĆmulos del Ministerio de Cultura para desarrollar un programa de formación en cocina travĆ©s de la Fundación Iguaraya en Dibulla. Luisa realizó su proyecto de formación de tres módulos de cocina bĆ”sica, servicio y utilización de la biodiversidad en las cocinas, desde la plataforma de la Fundación Iguaraya.
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La Fundación Iguaraya, reconoce el importante papel de la ejecución de Luisa Acosta en el fortalecimiento de nuestro eje de trabajo en āDesarrollo sostenible de sistemas agroalimentarios y emprendimientos culinariosā. Esta serie de capacitaciones se presentaron como continuación a una fase diagnóstica en que se concluyó la necesidad de trabajo en dos lĆneas: Una primera que abarca problemĆ”ticas atadas a la seguridad alimentaria, el consumo y valoración de los alimentos propios y la reevaluación del uso de productos industriales que se han arraigado en las cocinas dibulleras. Una segunda problemĆ”tica que incluye el desarrollo de emprendimientos culturales en Dibulla y formación de personal que pueda hacer frente al crecimiento del sector turĆstico.
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*Se dictaron un total de 24 talleres a 100 personas de Dibulla, La Punta de los Remedios y Mingueo.